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中国十大面粉品牌！做饺子用什么面最好？老师傅有绝招！片尾
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十大品牌面粉是哪些面粉十大品牌排行榜，2019年面粉品牌排行榜
1美玫牌（十大面粉品牌，美玫牌） 南顺（山东）食品有限公司
2苏三零（十大面粉品牌，苏三零） 江苏省粮食集团有限责任公司
3风筝（十大面粉品牌，风筝） 潍坊风筝面粉有限责任公司
4金像hkflourmills（十大面粉品牌，金像hkflourmills） 蛇口南顺面粉有限公司
5河套（十大面粉品牌，河套） 内蒙古恒丰食品工业（集团）股份有限公司
6古船（十大面粉品牌，古船） 北京古船食品有限公司
7香雪（十大面粉品牌，香雪） 沈阳香雪面粉股份有限公司
8金沙河（十大面粉品牌，金沙河） 河北金沙河面业集团有限责任公司
9金龙鱼（十大面粉品牌，金龙鱼） 益海嘉里食品营销有限公司
10北大荒（十大面粉品牌，北大荒） 黑龙江省北大荒米业集团有限公司
一、包饺子用高筋面粉好，包出来的饺子筋道，耐煮，不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。
二、饺子粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉，选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉，中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。
三、以小麦为原料制成的供制作饺子用的面粉称为饺子专用粉。用饺子专用粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮，破皮或浑汤，煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起，面汤清晰无沉淀，饺皮洁白，透亮，有光泽且柔软，品尝时口感细腻，爽口，不粘牙且有咬劲。
特别提示，做饺子最好是高筋粉三分之二中筋粉三分之一这是饺子馆师傅透露的。这么配比做出的饺子口感更好！
为什么扒鸡出锅后有很大的腥味？
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成
我曾经也遇到过扒鸡出锅后有很大腥味的情况，后来通过查找，逐一排查，慢慢就解决了。扒鸡出锅肉后有很大腥味我总结原因大体有那么两个：
1.首先是香辛料问题香辛料在卤水中的作用就是去腥和增香，而扒鸡有很大腥味大多数是香辛料问题，如果要细分，香辛料的问题还要主分两方面：
①.配方不对：并不是所有配方都适合卤鸡肉类产品，鸡肉类产品鲜味足、香味少，略有腥味，如果配方中去腥香辛料少或者香辛料和鸡肉特点不相符，就会出现扒鸡出锅有腥味的情况。
解决方法：在卤鸡类香辛料配方中，去腥可多使用白芷、良姜、肉桂等，这三种香料既可以去腥，又有很大的增香作用，比如在道口烧鸡的老方中，白芷、良姜和肉桂的量就很大，三者比例1：1：1，虽然看起来方子像假的，但是实验后，三者搭配对于去除鸡肉的腥味以及提香作用还是很足的。白芷香味清雅，去腥解腻，良姜气味芳浓，出回口香，肉桂和鸡肉类的香味相符贴合，激发肉香。
并且此方在三种香料为君料的基础上，后面使用陈皮，也是典型的去腥增鲜的香料，它的果香不仅使浓厚的香味变柔和，还能减弱其他香料的刺激气味。
②.香料整体用量少：有了一款合理的配方还不够，整体用量要和卤扒鸡的量相符，比如做100斤扒鸡，只用了1斤香料，虽然香料搭配合理，但是去腥增香作用还是差一些。卤扒鸡好的理想状态应该是鸡肉吃不出一丝腥味，而本身的香味还很足，并带有淡淡的香辛料气息。
除了主观上的用量少，还有一些是香辛料本身的质量问题，比如长时间存放的香辛料（香味淡了）、亦或者是在潮湿环境中出现返潮的香辛料，这样在称制过程中，如果还是按照原料方的重量制作香辛料包，那么香辛料也会起不到去腥作用，而使扒鸡出锅有很大腥味。
解决方法：扒鸡的特点是肉烂脱骨，清香淡雅，香型一般为清香型，因为鸡在卤锅中的时间较长，所以香辛料用量一般不会过多，香辛料总体用量应该占食材总量的1.2%左右。
在购买香辛料时一定要买新货、买干货，不要图便宜，自己要学会鉴别能力，比如八角、陈皮等，购买时潮湿的比较多，潮湿和干燥的八角、陈皮重量差距很大。另外香辛料在保存时要放在阴凉干燥处，密封保存，要做到防潮、防虫蛀，特别是白芷、小茴香等。
2.再就是原材料的问题很多小伙伴在做扒鸡时，会使用淘汰蛋鸡，特别是使用冷冻的淘汰蛋鸡，因为这种蛋鸡口感好，价格也便宜，并且适合长时间保存。但是淘汰蛋鸡因为生长时间长一些，本身的腥味就多，冷冻后腥味更大，所以就会出现扒鸡出锅后有很大腥味的情况。
解决方法：如果是食材的问题，可以先将食材进行有效的预处理（泡水、腌制等），再卤制，看看情况是否能缓解，或者使用鲜货实验也都是可以的。
除了以上两个大问题，可能出现腥味的还有器具的使用，比如使用铁锅，或者锅底使用铁质的防粘篦子，和上面压锅篦子，因为铁器容易氧化，也会出现这腥味情况，不过这种铁腥味，和鸡肉那种腥味有些差别。
最后总结也有人认为扒鸡出锅后腥味大是卤汤的问题，或者卤汤保养不好，我认为关系应该不大，因为卤汤有腥味也是香辛料以及原材料的问题造成的。
介绍一款某实体店卤鸡配方，以供参考：八角30克，阳春砂25克，肉蔻20克，草果20克，白芷15克，甘草15克，山柰15克，千里香15克，小茴香10克，辛夷10克，荜拨10克，灵草10克，丁香5克，香叶5克，白蔻5克。
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